중국의 마오타이(茅台, Moutai)

마오타이는 중국 구이저우성 마오타이진에서 생산되는 고량주(수수 증류주)로, 세계 3대 명주 중 하나로 꼽히며 독특한 소스 향(장향형 백주)과 강렬한 풍미로 유명하다. 제조 과정은 다른 증류주와 달리 매우 복잡하고 시간이 오래 걸려 희소성을 더하며, 가격이 비싼 이유는 이 전통 공정, 제한된 원료, 브랜드 가치에서 비롯된다.

 

 

 

 

1. 마오타이 제조 과정 (아주 독특함)

마오타이는 중국 구이저우성 런화이시 마오타이진(茅台镇)에서만 정통으로 생산됩니다. 핵심은 장향형(酱香型) 백주라는 점입니다.

1) 원료

• 수수(고량): 현지에서 재배되는 붉은 수수만 사용
• 물: 츠수이허(赤水河) 강물
• 누룩(曲, 취): 밀로 만든 고온대곡(高温大曲)

👉 이 지역의 미생물 환경이 맛의 핵심이라 다른 지역에서 동일한 재현이 거의 불가능합니다.

 

2) 1년 이상 걸리는 발효 공정

마오타이는 흔히 “12987 공정”이라 불립니다.

• 1년 생산 주기
• 2번 투입(수수 투입)
• 9번 찌기
• 8번 발효
• 7번 증류

각 단계마다 온도·습도·미생물 작용을 자연에 맡기며 진행합니다.
기계 자동화가 거의 불가능해 사람의 경험과 감각이 매우 중요합니다.

 

3) 장기 숙성 & 블렌딩

• 증류된 원주는 최소 3~5년 이상 항아리 숙성
• 이후 서로 다른 연도의 술을 마스터 블렌더가 조합
• 최종 출하까지 보통 5년 이상 소요

👉 우리가 마시는 한 병은 수많은 연도의 술을 섞은 결과물입니다.

 

2. 마오타이가 비싼 이유

1) 생산량의 절대적 한계

• 특정 지역 + 특정 공정 + 자연 발효
• 생산량을 급격히 늘릴 수 없음
  → 희소성 자체가 가격을 만듦

 

2) 시간 = 비용

• 최소 5년 이상 묶이는 재고
• 그동안 자본·보관·손실 비용 발생

👉 “시간이 곧 원가”

 

3) 중국 문화·정치적 상징성

• 국빈 만찬, 외교 행사에 공식 사용
• “중국의 국주(国酒)” 이미지
• 비즈니스·접대·선물 문화에서 체면의 상징

 

4) 투자·수집 대상

• 오래된 빈티지 마오타이는 가격이 계속 상승
• 주식·부동산처럼 거래됨
• 가짜가 많을 정도로 수요가 압도적

 

5) 맛의 독창성

• 간장·견과·발효콩·훈연 느낌
• 처음엔 강하지만, 익숙해지면 다른 술이 심심하게 느껴짐
• 서양 증류주와 완전히 다른 세계